Ingredienti: burro, vino bianco, sale, finocchi, olive verdi e nere.

Cuocere  vapore i finocchi tagliati in 4 spicchi, al termine della cottura ripassare in padella con burro fuso.
Spruzzare con il vino bianco secco, cospargere con un trito di olive verdi e nere (cosigliabili le olive di Gaeta), e cuocere a fuoco lentissimo, fino a completa evaporazione del vino.