Ingredienti:
1 melanzana viola tonda
150 gr. di scamorza
2 uova bio
pangrattato qb
farina tipo 1
olio di semi
sale qb  
 
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di 1/2 centimetro.
Affettare la scamorza, sbattere le uova salate.
Unire due fette di melanzane ponendo al centro una fetta di scamorza.  
Pressare bene, passare nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.
Friggerle in olio di semi bollente per circa 10 minuti, girandole.  
Asciugarle dall'olio con un foglio di carta assorbente.