Ingredienti:
140 gr. di farina tipo 1
2 uova bio
600 ml di latte fresco intero
300 gr. di spinaci (anche surgelati)
400 gr. di ricotta mista di vaccino e pecora
grana grattugiato qb
olio evo qb
burro qb
sale qb
pepe qb
noce moscata qb
 
Preparazione:
 
Crêpes
In una zuppiera unire 100 gr. di farina, 200 ml. di latte fresco intero, le 2 uova bio. Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi. Regolare di sale e pepe.
La pastella deve essere  messa a riposare in frigo per almeno 1/2 ora.
Imburrare il fondo di una padella e scaldare. Una volta fuso, farlo distribuire su tutta la superficie della padella  (operazione da ripetere dopo aver cotto ogni crêpe).
Versare un mestolo di pastella, distribuirla su tutta la superficie roteando leggermente la padella fino ad ottenere un disco del diametro del fondo.
Cuocere finché i bordi iniziano a sollevarsi, quindi girare la crêpe per farla cuocere uniformemente da entrambi i lati.
 
Besciamella
In un pentolino lasciar fondere il burro a fuoco moderato, unire la farina a pioggia senza smettere di mescolando con la frusta. Versare a filo il latte (meglio se a temperatura ambiente) continuando a mescolare fino ad addensamento senza far formare grumi. Salare, e cuocere per circa venti minuti a fuoco molto lento, la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. A termine cottura insaporite con noce moscata e pepe.  
 
Ripieno
Far cuocere in padella con un filo d’olio una decina di minuti gli spinaci già strizzati. A fine cottura (e completa evaporazione dell'eventuale acqua) tagliarli grossolanamente a coltello.
In una ciotola unire gli spinaci lasciati freddare con la ricotta e il grana grattugiato. Regolare il tutto di sale e pepe.
 
 
Distribuire la farcia di ricotta e spinaci su ogni crêpes, ripiegandola su stessa a tasca.
Imburrare la teglia da forno, sporcarne il fondo con la besciamella e posare  a strati le crêpes farcite intercalando besciamella, altro grana grattugiato e qualche noce di burro.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.  
Al termine della cottura accendere il grill per qualche minuto per ottenere la crosticina croccante in superficie.