Privare il cavolo verza  del torsolo centrale, sfogliarlo, sciacquarlo e tagliarlo grossolanamente.
In una casseruola scaldare l'olio con qualche spicchio d'aglio vestito e peperoncino rosso grossolanamente spezzettato. Unire il cavolo verza, salare.
Cuocere la zuppa coperta per circa 1 ora a fuoco lento, aggiungendo ,man mano qualche mestolino di brodo vegetale.
Tostare alcune fette di pane casereccio e sfregarvi sopra un po' di aglio, cospargere con un filo d'olio evo, quasi a bruschetta e porre sul fondo delle scodelle.

Versare la zuppa di cavolo verza, cospargere di pecorino grattugiato e servire subito in tavola.