Ingredienti:

300 grammi di ricotta (bufala o vaccina, lasciata scolare per almeno un paio d'ore)
100 grammi farina bianca tipo 00
100 grammi grana padano o parmigiano reggiano o grana trentino grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale qb

Mescolare la ricotta con la farina, il formaggio grattugiato, unire l'uovo e salare, impastare delicatamente fino ad ottenre un composto omogeneo.
Infarinare il tavolo di lavoro e suddividere l'impasto in 'bastoncini' da tagliare al coltello nella dimensione preferita per gli gnocchi.
Cuocere in acqua, salata e appena vengono a galla raccoglieterli scolandoli.

Ottimi conditi semplicemente con burro fuso oppure con un sughetto semplice di pomodoro e basilico!