Tagliare e tritare finemente la cipolla con la mezzaluna, far scaldare un filo d'olio con una noce di burro e imbiondire la cipolla, versare in pentola il riso, farlo tostare e insaporire bene, sfumare col vino bianco e aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, a coprire, mescolando delicatamente.
A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato, spegnere la fiamma, aggiungere una abbondante noce di burro e mantecare.


Ingredienti
300 gr di riso
300 gr di polpa di zucca
una cipolla bianca
brodo vegetale
burro
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
olio