Ingredienti

•     4 Zucchine tonde
•     100 gr mozzarella di bufala
•     1 uovo intero
•     4 cucchiai grana padano  (o grana trentino o parmigiano)
•     3 cucchiai pan grattato
•     olio evo
•     mezza cipolla bianca
•     sale qb

Preparazione

Cuocere a vapore per circa 6 minuti le zucchine tonde, lasciarle intiepidire e, dopo aver tagliato il 'coperchio' (la parte superiore) scavare l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa ricavata in un recipiente a parte.
In padella olio extravergine di oliva tritare la cipolla, farla imbiondire e unire la polpa delle zucchine sminuzzata grossolanamente. Stufare e unire il sale.
A fine cottura, appena raffreddate, unire grana padano, pan grattato e l'uovo intero.
Amalgamare tutto il composto.
Unire la mozzarella tagliata a cubetti (precedentemente lasciata scolare per perdere l'acqua almeno due ore) e mescolare.
Riempire ogni zucchina tonda con il composto, cospargere la superficie con pangrattato e olio evo.
Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato non ventilato a 180° per 30 minuti.

La cottura sarà terminata quando  si sarà formata la crosticina croccante e dorata in superficie.